梅干し、あんぽ柿に梅うどん!紀州グルメの通販店 ふみこ農園

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うめの塩・みかんの塩

「おいしい!」笑顔が見たいから。人にも地球にもやさしい商品を。

メディア、ちちんぷいぷいで取材していただきました

YAHOO!JAPANニュース<経済>にも掲載頂きました。

ファミリーマート(本社/東京都豊島区 代表取締役社長 上田準二)は、和歌山県の特産品のひとつである紀州産梅を梅干にする際にできる梅酢から作った“うめの塩”を使用したおむすび「わかめごはん」(税込価格105円)を、関西地区のファミリーマート約1,300店舗で、2008年10月17日(金)から発売いたします。

和歌山県特産の紀州南高梅から作る“うめの塩”を使用

このたび、環境省が策定する「エコアクション21」)の認証を取得している和歌山県有田市の「ふみこ農園」(※1)にご協力をいただき、和歌山県産特産の紀州南高梅から作る“うめの塩”を使用したおむすびを発売いたします。

このうめの塩は、梅干を漬ける際に通常では廃棄される梅酢から作られています。また、旨み成分である有機酸を多く含む梅酢から取り出し、植物性ミネラルなど栄養価が高く、ほんのりまろやかな梅の香りが楽しめるのが特徴です。さらに、粒子が細かく、水分が多いため、おむすびなどの料理にもよく合います。

ほんのりと梅の香が楽しめるおむすび

「わかめごはん」おむすびは、刻み昆布を入れて炊き込んだ、風味と旨みたっぷりの昆布ごはんに、ほんのりまろやかな口当たりのうめの塩を使用いたしました。また、ごはんにうめの塩でコーティングしたゴマを混ぜ込み、かつお練り梅でほんのり梅風味のおむすびに仕立てております。

ファミリーマートでは、関西地区の店舗において、今後定期的にうめの塩を使用した商品を販売していく予定です。

(中略)
(※1)ふみこ農園概要
▼会社名:ふみこ農園 代表取締役 成戸 文子
▼住所:和歌山県有田市港町19−1
▼事業内容:紀州南高梅の製造販売及び梅加工品の製造販売、土瓶蒸し、紀州ぽん酢等の製造販売、その他紀州特産品、農作物の販売

※今回おむすびに使用するうめの塩は、ふみこ農園で販売されているものになります。

日経大人のOFF

和歌山 ふみこ農園*有田川町

うめの塩

うめの塩角が取れてまろやかに南高梅の本場、紀州。梅を漬ける時にできる梅酢から塩だけを取り出した健康塩。
ミネラルが豊富で各種の有機酸も含まれている。
だから、おにぎりにするとご飯が甘くなる。また、ph値が低く、浸透率が高いので、漬け物作りには最適。焼き魚の下ごしらえに使えば、臭み消しにもなる。

「うめの塩」はこのようにして製造しています。

うめの塩製造工程

樹上で黄色く完熟し
自然落下したものだけを使用。

完熟した梅の収穫が始まる初夏、毎日、朝、昼、晩とネットの上に落下した梅を一粒一粒手で拾う作業が続きます。
大変な作業ですが、こうして自然落下した梅を使用する事で、ぼってりとした、やわらか〜い
梅干しが出来あがります。
それに完熟した梅は、まるで桃のようないい香り♪梅酢だってもちろん一層深みのあるお味になるのです。

うめの塩製造工程

収穫した梅は、水洗いして粒の大きさごとに選別し、専用の大きな樽に、結晶の大きな天然塩と一緒に漬け込みます。 (塩の量は梅の約2割程度です。)

しばらくすると、いい香りと共に、きれいな「梅酢」がどんどんあがって参ります!

うめの塩製造工程

「梅酢」には梅干から出たクエン酸を主とする有機酸がとっても豊富に含まれています。

有機酸とは果実や野菜に含まれており、酸味やうまみの成分としてとっても大切なもの。 梅に特に多いのは「クエン酸」です。 レモン等の柑橘類にも含まれていますが、梅と比べればその含有率は比ではありません!

うめの塩製造工程

しかし、通常ではそのほとんどが廃棄される梅酢。

旨み成分である有機酸を多く含み、又植物性ミネラルなど栄養価が高い梅酢を廃棄するのではなく、もっと色んなお料理に使って頂けるよう、独自の製法で「梅酢」の「塩」を取り出したのがこの「うめの塩」です。

ほのかな梅酢の香りを残し、梅酢の栄養はそっくりそのまま作り上げました。

「うめの塩」は色んなお料理のお味を引き立てます!

おむすび

梅干しは、梅果実を塩漬けすることにより製造されますが、副製される『梅酢』の用途は限られています。
古来より梅製造品は健康食品として、注目されていますが、
むしろ梅干より梅酢の中に
クエン酸等の生理活性物質が
豊富に含まれています。

脱塩技術、減圧濃縮、精密ろ過等の技術を応用し、低塩分、ミネラル豊富な梅酢を開発。
そのときに出来る副産物として食塩は、梅に由来する有機酸、ミネラルを豊富に含み、マイルドで角がなく。旨みのある「うめの塩」が生まれました。
従来の鉱産物計のミネラルの多い天日塩、平釜塩とは異なり、梅の果肉の中に浸透し、出てきた塩ですので、 植物性のミネラルを多く含み角のとれた丸みのあるお味に仕上がっております。

通常のお塩には含まれない、クエン酸や有機酸がたっぷり!

栄養成分表示(可食部100gあたり)
熱量 3kcal クエン酸 0.60g たんぱく質 0.1g
鉄分 0.34mg 脂質 0.1g カルシウム 2.2mg
炭水化物 0.9g カリウム 42.8mg ナトリウム 38.4g
マグネシウム 1.8mg 食塩 97.5g クエン酸 0.60g

旨み成分である有機酸を多く含む梅酢から取り出した、植物性ミネラルなどの栄養価が高く、ほんのりまろやかな梅の香りが楽しめるこの「うめの塩」。

粒子が細かく、水分が多いため、お料理になじみやすく、おむすびはもちろんのこと、和洋中、どのようなお料理にもお使い頂け、お味を一層引き立てます。

天ぷらや揚げ物の付け塩、生野菜やお漬物、枝豆やきゅうりの塩もみ、お吸物や手作りドレッシングに焼き魚、ステーキ、塩ラーメンにチャーハン等、どうぞ毎日のお料理に幅広くお使い頂けますように。

うめの塩・みかんの塩
木の国CREDIT

 
名称 紀州南高梅酢生まれ うめの塩&みかんの塩
内容量 うめの塩 250g 、みかんの塩 200g
原材料 【うめの塩】梅酢 【みかんの塩】梅塩、陳皮
お届け便 常温便
保存方法 高温多湿や直射日光を避け、保存してください。
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  • クエン酸をたっぷり含む、紀州南高梅酢から生まれた、完全無添加のうめの塩。自然の旨み成分をたっぷり含んだ、どんなお料理にもお使いいただけるまろやかなお塩。

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